手打ちうどん 常陸太田我流手打ちうどん 久慈川の細雪うどん

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うどん調理例その1

久慈川のうどん 常陸太田我流手打ちうどん

久慈川の沿岸は昔から良質小麦の産地として関東地方では有名です。
色良く風味のあるうどんが出来ると評判です。清流として名高い久慈川は鮎の生息地として有名で上流に行くとわさびの栽培もなされています。綺麗な水と上質の小麦でうどんを作ってます。

現在、関東のうどん通の間でブームとなっております。
常陸太田我流手打ちうどん(太麺)
久慈川細雪うどん(細麺)の生地です。

手打ちうどん作りの技を凝縮


手打ちうどんの味とこしは、背中合わせ。
こしにこだわりすぎると味が落ちます。両方を巧く引き出せないか
試作を重ねました。近所に昔から製麺所が沢山有り、職人さんが沢山いらっしゃいます。美味しい.と職人さんから言っていただけるまで研究に研究を重ね、やっと出来たのが、これなんです。

手打ちうどんを美味しく食べる為のゆで方

手打ちうどんはゆで方で風味が全然変わってきます
差し水を使うと早くゆであがりますが、風味は4割〜5割落ちます。
2リットル(約1升)以上の水を沸騰させ、めんをぱらぱらとほぐし入れ静かにかき廻します。
めんが踊るように浮き上がってきたらお湯がふきこぼれぬ程度に火を弱めます。
好みの固さ一歩手前(お好みによりますがゆで時間の目安は10分〜15分)で
火を止め蓋をして蒸します。蒸し時間の目安は2分。その後素早く水洗いをします。
鍋にもあううどんです。
常陸太田我流手打ちうどんと久慈川の細雪うどんはシコシコした歯ごたえ、喉越し良くつるっとさっぱり召し上がれます。
本品は生物ですが、一度ゆでてから冷凍保存しておくとかなり日持ちします。
冷やしうどん、温うどん、焼きうどん、鍋の〆等々様々なレシピをお楽しみ下さい。
手打ちうどん 常陸太田我流手打ちうどん久慈川の細雪うどん
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常陸太田我流手打ちうどん 久慈川の細雪うどん
常陸太田我流手打ちうどん6個セット
(1個2人前)・・・1800円(税込)
久慈川の細雪うどん6個セット
(1個2人目前)・・・1800円(税込)
常陸太田我流手打ちうどん3個久慈川の細雪うどん3個セット・・・1800円(税込)
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